Smak i aromat świąt

Pieczenie ciasteczek, pierników, makowców i ciast to w wielu polskich domach tradycja i stały element przygotowań do świąt Bożego Narodzenia, a także karnawału. Wypieki przede wszystkim doskonale prezentują się na stole, słodycze to idealny podarunek dla drugiej osoby, a zapach ciasta unoszący się w domu przywodzi wspomnienia z dzieciństwa.  

Nic więc dziwnego, że największy szczyt sprzedaży produktów stosowanych do wypieków osiągany jest właśnie w grudniu. Co zatem powinno znaleźć się na sklepowej półce? Jak pokazują badania, Polacy stawiają na pewne marki, do których mają zaufanie. Bo zaufanie to podstawa udanego wypieku. Pierniki, szarlotki, makowce, kutia to tradycyjne bożonarodzeniowe desery. Do ich przygotowania potrzeba wielu różnych składników.

Część z nich można przyrządzić na klika, a nawet kilkanaście dni przed świętami. Niektórzy klienci zaopatrują się w potrzebne składniki dużo wcześniej, inni kupują zwykle na ostatnią chwilę. Sklepy produkty do świątecznego wypiekania mają na półkach już w listopadzie. Według badań CMR w grudniu 2017 r. klienci sklepów do 300 mkw. wydali na dodatki do ciast prawie trzy razy więcej niż w listopadzie, a wartość sprzedaży ciast w proszku wzrosła dwukrotnie.

 

 

Andrzej Chomyszczak

WICEPREZES DS. HANDLU I MARKETINGU OKRĘGOWA

SPÓŁDZIELNIA MLECZARSKA W ŁOWICZU

Smaki z Łowicza

Polskie domy w okresie świąt Bożego Narodzenia są wypełnione aromatem świeżo pieczonych ciast. Trudno sobie wyobrazić domowe wypieki bez dodatku wysokiej jakości

produktów nabiałowych, takich jak mleko, masło, śmietanka czy ser twarogowy. W portfolio Okręgowej Spółdzielni Mleczarskiej w Łowiczu znajdują się wszystkie niezbędne produkty idealne do przygotowania sernika, szarlotki, pierników, sosu grzybowego. Wybierając łowickie produkty, stawiamy na jakość, smak i polskość. Łowickie produkty uzyskały wiele wyróżnień i odznaczeń, a jeden z ważniejszych to Jakość Tradycja dla Masła łowickiego, twarogów półtłustych, Maślanki naturalnej 1 l i Kefiru.

 

 

 

 

 

 

 

CUKIER

Słodycz przedświątecznych wypieków może pochodzić od tradycyjnego cukru kryształowego, białego, różnorodnego pod względem wielkości kryształów, czy też występującego w formie pudrowej, świetnie sprawdzającego się w ciastach biszkoptowych i jako ozdoba wypieku. Do ucierania najwygodniejszy jest cukier puder. Oferta tego rodzaju cukru poszerza się i można kupić cukier puder w kartoniku, torebce papierowej, ale także w wygodnej tubie, lub z dodatkiem aromatu waniliowego.

 

Spore grono klientów do swoich wypieków wybiera brązowy cukier uzyskiwany z trzciny, czyli muscovado – ciemny nierafinowany cukier trzcinowy z pierwszego krystalizowania, stosowany głównie do dać go więc do swojej oferty i poszerzyć o te rodzaje asortyment.

Należy również pamiętać, że także w placówkach małego formatu wciąż dynamicznie rośnie sprzedaż produktów wpisujących się we współczesne trendy żywieniowe związane ze zdrowiem, w tym m.in. wybieranie przez konsumentów zdrowych zamienników cukru.

Ich lista jest spora – miód, ksylitol, erytrytol, stewia, syrop klonowy czy melasa to niektóre z nich, po które sięgają klienci poszukujący zdrowszych, bardziej ekologicznych dodatków i które warto uwzględnić na sklepowych półkach. Święta to czas, gdy wiele osób pozwala sobie na droższe zakupy, dlatego zbyt znajdą towary premium, także spośród produktów do pieczenia i słodzenia. Do cukiernic będą trafiać cukry w kostkach ale też cukier gruby – rafinowany. Bardzo ciekawą formą jest cukier kandyzowany, przypomina ciemnych ciast i sosów oraz cukier demerara, mający większe kryształy o barwie bursztynowej, używany do wypieku ciasteczek i ciast. Warto dodać go więc do swojej oferty i poszerzyć o te rodzaje asortyment.

Należy również pamiętać, że także w placówkach małego formatu wciąż dynamicznie rośnie sprzedaż produktów wpisujących się we współczesne trendy żywieniowe związane ze zdrowiem, w tym m.in. wybieranie przez konsumentów zdrowych zamienników cukru.

Święta to czas, gdy wiele osób pozwala sobie na droższe zakupy, dlatego zbyt znajdą towary premium, także spośród produktów do pieczenia i słodzenia. Do cukiernic będą trafiać cukry w kostkach ale też cukier gruby – rafinowany. Bardzo ciekawą formą jest cukier kandyzowany, przypomina nieoszlifowane kamienie szlachetne. Pojawia się w dwóch odmianach – sypki lub umocowany na patyczku, w formie niewielkiej maczugi, która nie tylko słodzi, lecz także miesza napój, dodając mu niezwykłej oprawy.

 

MĄKA

By ciasto było smaczne i apetycznie wyglądało, trzeba do jego wypieku użyć odpowiedniego rodzaju mąki. Mąka zaraz obok jaj jest jednym z ważniejszych składników ciasta, od których zależy powodzenie domowych wypieków.

Jednym z najbardziej popularnych i poszukiwanych w okresie przedświątecznym rodzajów mąki jest mąka pszenna. Uzyskiwana jest z ziaren pszenicy i w zależności od zawartości minerałów dzieli się ją na różne typy, które znajdują swoje zastosowanie w domowych wypiekach cukierniczych:

Typ 450 – mąka tortowa: idealnie nadaje się do wypieków ciast biszkoptowych i tortów;

Typ 500 – krupczatka: ma szerokie zastosowanie, wykorzystuje się ją w szczególności do ciast kruchych i półkruchych, ale też francuskich oraz pierogów;

Typ 550 – idealna do ciast o cięższej konsystencji, np. ciast drożdżowych;

Typ 750, 1400, 1850, 2000 – typy mąki, które przeznaczone są głównie do wypieku pieczywa;

Typ 2000 – mąka razowa. Modne staje się pieczenie z dawnych odmian pszenicy, czyli orkiszu płaskurki, samopszy. Te mąki występują najczęściej w dwóch

wersjach: białej i razowej. Te lepiej oczyszczone są droższe. Zamawiając do sklepu mąkę razową lub z pełnego przemiału, warto zwrócić uwagę na jej teksturę i konsystencję.

Klienci wolą ją w formie drobno zmielonej, podobnej do mąki białej. Czasami zdarzają się wersje grube, przypominające płatki, które klientom raczej nie przypadną do gustu.

BAKALIE

Rodzynki, suszone owoce, skórka pomarańczowa, kandyzowana żurawina, figi, morele czy orzechy i migdały są idealnym i nieodłącznym dodatkiem do przedświątecznych wyrobów cukierniczych. Jak pokazują wyniki sprzedaży, bakalie w grudniu cieszą się ogromnym zainteresowaniem ze strony konsumentów, a sam rynek zawsze odnotowuje znaczące wzrosty sprzedaży. Najpopularniejszymi bakaliami wciąż wydają się być rodzynki.

Istnieje kilka ich odmian, ale klienci najchętniej sięgają po rodzynki sułtańskie, które są wysoko cenione za wyjątkowy smak i najczęściej są wykorzystywane do tradycyjnych wypieków. Jednak bakalie w świątecznych potrawach znajdują także zastosowanie podczas przygotowywania bardziej wytrawnych dań. Suszona śliwka jest niezastąpionym dodatkiem do bigosu, a migdały doskonale uzupełniają smak ryby w galarecie. Bakalie z powodzeniem są również wykorzystywane do przyrządzania mięsnych farszów, sałatek oraz innych potraw, które dzięki nim nabierają niepowtarzalnego smaku i wyjątkowego charakteru.

Klienci chętnie sięgają po kandyzowane owoce, orzechy, suszone figi, żurawinę, suszone morele. O bakaliach i orzechach należy myśleć nie tylko jako o dodatkach do ciast, lecz także jako deserze, który może zagościć na stole obok innych słodkości. Zwłaszcza orzechy należą do naszych ulubionych świątecznych przekąsek.

Dobrym sposobem na zwiększenie sprzedaży bakalii będzie przygotowanie widocznej ich ekspozycji w okolicy innych produktów używanych do pieczenia ciast.

Grzegorz Sobociński

KIEROWNIK BIURA ZARZĄDU I MARKETINGU

HELIO S.A.

Zdrowe produkty z czystą etykietą

Choć bakalie zyskują w ciągu całego roku, to sezony świąteczne są lokomotywą dla branży. W tym czasie zainteresowanie bakaliami i masami do ciast rośnie niezależnie od formatu sklepu i regionu. Do bestsellerów zaliczyłbym m.in. suszone śliwki, skórki pomarańczowe, orzechy czy mieszanki owoców suszonych do kompotu wigilijnego. Jest to też szczytowy sezon dla mas makowych HELIO, które od lat są prawdziwym magnesem na konsumentów. Co ważne w tym czasie konsument zwraca większą uwagę na jakość, skład niż cenę. Jest to przecież czas kiedy Polacy niezależnie od portfela nie żałują środków na świąteczne uczty. Kiedyś rarytasem były mandarynki czy czekolada, dziś są nim produkty zdrowsze od innych, z czystą etykietą, znane z mediów, np. bakalie bez konserwantów HELIO Natura czy masy HELIO produkowane bez konserwantów, glutenu czy oleju palmowego.

Są to unikalne atuty, które budują wizerunek zdrowej marki, a przy tym nie kolidują z tradycją i przyzwyczajeniami, dzięki czemu wypadają rewelacyjnie w testach konsumenckich. Choć żyjemy coraz szybciej, przedświąteczne przygotowywanie potraw nie odeszło do lamusa. Pieczemy może inaczej, sięgamy po nowe przepisy albo wręcz odwrotnie – po te bardzo stare. Nie uchylamy się przy tym od korzystania z udogodnień współczesności, np. mas HELIO. Walory użytkowe produktu sprawiają, że możemy uzyskać świetny efekt, nie spędzając połowy dnia w kuchni. To duża zachęta, tym bardziej że lubimy się chwalić osiągnięciami w mediach społecznościowych. Po masy HELIO sięgają zatem zarówno doświadczone gospodynie domowe, jak i kulinarni nowicjusze chcący sprawić bliskim niespodziankę własnoręcznie przygotowaną potrawą wigilijną.

DODATKI

Cukiernicze wypieki to jedna z najważniejszych pozycji świątecznego menu, dlatego przed świętami Bożego Narodzenia dobrze sprzedają się korzenne przyprawy do piernika, cukry wanilinowe, drożdże czy proszki do pieczenia ciast.

Boże Narodzenie to czas kutii i makowców. Oba desery wymagają użycia niebieskiego maku. Makowce uchodzą za ciasta trudne, między innymi dlatego, że przygotowanie drobniutkich ziarenek maku jest czasochłonne. Moczenie, kilkakrotne mielenie, doprawianie trwa i trwa. Ułatwieniem dla klienta będzie kupno maku już zmielonego albo masy (w puszce) przygotowanej, doprawionej. W masie makowej znajdują się już bakalie, cukier i przyprawy. Na sklepowej półce w okresie przedświątecznym na pewno nie powinno także zabraknąć często używanych przy wypiekach: masy orzechowej, dżemów i marmolad oraz różnorodnych polew, gotowych spodów do ciast, sosów do deserów, galaretek, lukrów czy lubianych przez najmłodszych i stosowanych do ubarwiania świątecznych ciasteczek i pierniczków kolorowych ozdób do ciast.

 

JAJA

Planując domowe wypieki, klienci zaopatrują się nie tylko w odpowiedni gatunek i typ mąki, lecz także jajka, które powinny być najwyższej jakości. Coraz więcej świadomych klientów rezygnuje z zakupu jaj oznaczonych przez producentów symbolem 3 (czyli pochodzących z tzw. chowu klatkowego) i 2 (z tzw. chowu ściółkowego), lecz wybiera jaja oznaczone symbolem 1 (wolny wybieg) i zero (chów ekologiczny). Dużą popularnością cieszą się też jajka od kurki zielononóżki (hodowane wyłącznie w gospodarstwach ekologicznych), które mają zdecydowanie mniej cholesterolu.

 

TŁUSZCZE

 

Klienci, którzy wybierają się do sklepu po produkty do pieczenia ciasta, zwykle zatrzymują się również przed lodówką z masłem i margaryną. Kolejnym składnikiem potrzebnym do domowego wypieku jest odpowiedni tłuszcz. W tym segmencie najczęściej wybierane przez klientów tłuszcze to głównie margaryna i masło, rzadziej olej. Niepisana piekarnicza zasada mówi, że w przepisie masło można zastąpić margaryną, ponieważ oba produkty mają taką samą procentową zawartość tłuszczu. Chociaż ze względów smakowych najczęściej wygrywa masło. Masło robi się ze śmietany zebranej z mleka i dlatego jest bogatsze w nasycone kwasy tłuszczowe. Natomiast margaryna składa się głównie z olejów roślinnych i tłuszczu, dlatego zawiera więcej zdrowszych nienasyconych prostych kwasów tłuszczowych.

Z tego względu osoby dbające o linię i zdrowie znacznie częściej sięgają po margarynę. Jak wynika z danych Centrum Monitorowania Rynku – najwyższe udziały w wolumenie sprzedaży tłuszczów w małych sklepach spożywczych osiąga margaryna – ponad 40 proc., pod względem wartości sprzedaży. Dalej z niecałymi 40 proc. udziałów znajduje się masło. Produkty obu kategorii są szeroko dostępne i znajdziemy je w blisko 90 proc. sklepów małoformatowych do 300 mkw. Polacy kupując masło, najchętniej sięgają po opakowania w wielkości do 200 g oraz 100 g. Wybierając margarynę, preferują większe wagowo opakowania 250 g i 450 g.

 

Małgorzata Cebelińska

DYREKTOR HANDLU

SPÓŁDZIELNIA MLECZARSKA MLEKPOL W GRAJEWIE

Tradycja i zaufanie

Boże Narodzenie to wyjątkowy czas dla producentów żywności i handlowców.

Obserwujemy większe zapotrzebowanie na nasze produkty średnio o ok. 30 proc. To przede wszystkim twarogi, masło ekstra oraz śmietany i śmietanki – konsumenci częściej niż zwykle poszukują jak najmniej przetworzonych, regionalnych, tradycyjnych produktów pod zaufanymi markami, takimi jak Łaciate, Mazurski Smak, Mlekpol.

W ofercie naszej Spółdzielni klient znajdzie zarówno naturalne masło ekstra marki Łaciate i Mazurski Smak o zawartości tłuszczu 83%, Łaciate śmietany i śmietanki o zróżnicowanej zawartości tłuszczu, jak i twarogi oraz twarogi sernikowe.

Konsumentom nie tolerującym cukru mlecznego proponujemy nasz twaróg i mleko Łaciate bez laktozy. Nasze etykiety zachęcają konsumentów czystym składem, a nasze produkty powstają z najwyższej jakości mleka z Podlasia i Mazur od krów skarmianych paszami bez GMO. Planując zatowarowanie sklepu w produkty mleczarskie, należy pamiętać, że należą one do kategorii świeżych. Wyjątkowo mleko i śmietanki UHT kupowane są wcześniej ze względu na ich przedłużony termin przydatności do spożycia. Ten asortyment właściciele sklepów mogą poszerzyć nawet już na początku grudnia. Masło, twarogi, śmietany i jogurty, kefiry i maślanki kupowane są przed samymi świętami. Należy pamiętać o tej ostatniej grupie produktów fermentowanych. Przed świętami ich sprzedaż nie maleje, bo część konsumentów zastępuje jogurtami i maślanką tradycyjną śmietanę. Warto wziąć pod uwagę otwartość konsumentów na nowe trendy.

 

NABIAŁ

Sernik to ciasto, które króluje na każdym polskim stole podczas najważniejszych świąt. Przepisów na serniki jest bardzo wiele, ale zdaniem specjalistów sekret wyjątkowego smaku zależy od twarogu. Najczęściej wybieranym przez klientów jest świeży twaróg tłusty lub półtłusty, ten jednak wymaga dodatkowego zmielenia. Bardziej zapracowani klienci, z mniejszą ilością czasu na wypieki chętnie wybierają także alternatywne rozwiązanie, jakim jest gotowy twaróg na sernik, już zmielony z wygodnego w użyciu kubełka. W wielu przepisach na świąteczne ciasto pojawiają się także mleko i śmietana, a jak pokazują badania konsumenckie, są to jednocześnie najbardziej popularne kategorie zakupowe w segmencie produktów mlecznych.

Najchętniej wybieranym opakowaniem w przypadku mleka są butelki i kartony o pojemności 1 l. Sprzedaż zarówno mleka, jak i śmietany zależna jest także od zawartości procentowej tłuszczu. Kupujący zwykle wybierają śmietanę o 18-procentowej zawartości tłuszczu, a w przypadku mleka te z 2 i 3,2 procentami zawartości tłuszczu.

Dariusz Sapiński

PREZES ZARZĄDU GRUPY MLEKOVITA

Świąteczne bestsellery

W okresie przedświątecznym w każdej polskiej kuchni powinny być obecne produkty mleczarskie. Z szerokiego asortymentu MLEKOVITY najpopularniejsze na Boże Narodzenie: masło Polskie, masło klarowane, mleko Wypasione, śmietanka Wypasiona 30% czy twarogi sernikowe: Hanusi i premium 18% Na Polski Stół to absolutny grudniowy „must have”. To one stanowią bazę wielu świątecznych wypieków i potraw. Kulinarny sukces przez cały rok gwarantuje marka MLEKOVITA – utrzymywana najwyższa jakość wyrobów i pełna oferta, regularnie rozszerzana o kolejne produkty zdecydowanie ułatwiają przygotowanie nie tylko Wypasionych świąt. Stały asortyment i kolejne nowości, także w kategoriach BIO, bez laktozy czy premium (jak masło Polskie osełka w czterech wariantach smakowych, Favita bez laktozy czy sery długodojrzewające Diamenty Konesera), to rozmaite możliwości przygotowania smacznych potraw na każdą okazję – od codziennych posiłków do spotkania towarzyskiego czy domowej uroczystości.